亚硝酸盐藏身嫩肉粉 无标示埋下毒患
近日卫生部发布了预警公告，提醒食品安全监管部门严防亚硝酸盐引发的食物中毒现象。随着社会对食品安全事件的关注和媒体的深入报道，人们发现剧毒物质亚硝酸盐不仅会出现在腌菜、剩菜、隔夜饭中，现在还有了很多新的来源，“嫩肉粉”就是其中之一。“嫩肉粉”本应由淀粉和蛋白酶组成，安全无毒。但近期相关部门的检测结果却显示，所有抽检品牌均含有亚硝酸盐，但却无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。为何要在嫩肉粉中添加亚硝酸盐，亚硝酸盐又会对人体造成怎样的危害？带着这些问题，笔者前往了国内知名的第三方检测机构PONY谱尼测试，向食品检测专家寻求解答。
PONY谱尼测试专家告诉笔者，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为具有发色、防腐和改善风味的作用，是一种合法添加剂，多用于肉制品的加工。亚硝酸盐有一个很特殊的作用，就是对肉制品当中的肉毒杆菌有好的抑制作用，这一点是很多其他物质难以取代的。肉毒杆菌是一种很强的神经毒素，毒性甚至比氰化钾还要强，因此少量使用亚硝酸盐对人类健康利大于弊。
但与此同时，亚硝酸盐也是一种剧毒物，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，成年人食入0.3～0.5克即可引起中毒。
添加亚硝酸盐不但能提高嫩肉粉的嫩肉效果，还能让肉变得颜色鲜艳，关键是降低了嫩肉粉的生产成本，因此添加硝酸盐几乎成了嫩肉粉生产企业的潜规则。有些厂家添加量严重超标，另一些厂家尽管用量没有超标，却不在包装上标注含有亚硝酸盐成分，这就为引起食物中毒埋下了很多隐患。
为此，PONY谱尼测试专家建议相关生产企业，为了自身的声誉和百姓的健康安全着想，应严格按照《食品添加剂使用标准》合理规范地使用亚硝酸盐，并应在产品标签中予以标注和提醒。只有健康安全的食品才能赢得消费者的信赖，从而在市场竞争中获得更长远的发展和更广阔的空间。
现在都小心点好 什么东西乱下，哎 什么东西都有，真吓人
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